si设计浅谈餐饮设计如何改善经营与消费

- 2017-06-17 -

餐饮设计的必要性

      有人认为,自从互联网的普及,互联网经济对各个传统行业产生巨大冲击,餐饮行业是少有的能抵挡得住这个浪潮的行业。而根据这两年的形势来看,不求新思变的餐饮品牌恐怕也难免随着这股互联网这股浪潮消逝。
 
      相对于其他商业空间而言,餐饮空间是一个复杂的公共空间。空间设计对餐饮业绩的有直接的影响。在餐饮品牌的角逐中,因为消费者口味的变化,品牌角逐的重点从一开始的价格战逐渐转向价格、菜品、品牌、文化等方面综合实力的较量。从市场反应来看,消费者明显更加注重餐厅的菜品、品牌、文化。而这几个方面,都与餐饮空间的设计息息相关。
 
      功能性的餐饮空间是销售业绩的推动力

      鄢正峰设计认为,合理的设计产生有生命力的餐饮空间并能持续盈利。餐饮店面内消费者最直接可观可感的东西,一是菜品,二是环境。而菜品特点可以通过设计表现出来,加深消费者对品牌的识别度。并且对于消费者而言,一个精致合理的进餐环境可以影响对菜品和餐饮品牌的感官印象。

      以主题餐厅为例,餐饮空间经过了设计师审美标准和商业空间布局的双重考量。别致特色的主题吸引同等审美水准的精分消费人群的注意力,引导进店消费。同时一个优质的店面设计也能引发消费者通过拍图上传网络,进行二次网络传播。

      而从功能布局上讲,因为有了设计师对整体空间的把握,店面的功能区才能实现最佳布局。什么样的店内路线分布,能在缩短传菜时间的同时最大范围的照顾到整个店面的顾客;什么样的就餐区能够突出店面选址优势同时保证顾客的私密性需求等等。设计师既强调设计美感又兼具顾客的心理消费需求,同时考虑很多商业运营方面的问题。从这个角度来讲,没有人比鄢正峰设计更专业。
 
  si设计浅谈餐饮设计的过程就是一次品牌整合的过程

      从鄢正峰设计以往的餐饮空间设计经验来看,餐饮设计的过程不仅是一次概念效果设计,更多的是一次品牌策划的过程。

      在餐饮品牌发展前期,餐饮品牌的竞争优势主要在于价格和特色菜品。很多餐饮老板对自身品牌建设的认识并不充足,餐饮空间的品牌标识和文化内涵很难做到精准,概念性的店面装修是这个阶段的主要特点。而在店面发展到一定阶段后,伴随着行业内同质化现象的加重,消费者对价格和菜品的优势逐渐“审美疲劳”,品牌发展和销售业绩增长也就进入“瓶颈期”。这个时候,就凸显出餐饮品牌的的重要性了。

      餐饮空间的设计就是对发展到这一阶段的餐饮品牌进行整合,精准定位消费人群和品牌特色。在鄢正峰设计的湘菜案例中,湘菜品牌前期发展迅速,在深圳已有10家店面,但经历过一段时间的火爆之后,伴随着深圳市场竞争的加剧,湘菜的发展在所难免的进入了“瓶颈期”。

      在鄢正峰设计接手之后,湘菜品牌有了明显变化。首先品牌师通过功能性商业空间设计理念的分析,总结出湘菜菜品的“鲜嫩”特点,从而定位出品牌的精分消费人群:20-40岁的年轻人。并根据已有10家店面的装修风格,给出精炼品牌核心文化的建议。所以在设计师的方案中,设计师根据已有店面的装修情况,提炼出品牌核心文化:打渔工具的意象化符号。并将之深化与菜品的“鲜嫩”特点融合,打造出更契合年轻人群审美观念的餐饮空间。

      商业空间设计要求设计师不仅要有艺术家的品质,更要具备商人的触觉。然而术业有专攻,设计师能够在本专业内精纯专一,对餐饮设计的品牌只能心有余而力不足。所以鄢正峰设计重金组建品牌顾问师团队,配合设计师共同完成设计方案。在森度的设计观念里,设计方案提供的不只是空间设计,更是营销思路。鄢正峰设计的品牌师与设计师就像一双筷子,品牌师提供商业思维,策划品牌,设计师用设计语言将策划思路落地。这样的设计方案打造出的空间才是有品牌意识的商业空间,才是功能性商业空间。这样的设计才是功能性商业空间设计。

 

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